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浙菜 绍式小扣的做法,绍式小扣怎么做

 绍式小扣是绍兴百年老店兰香馆的看家菜,系用猪五花肉,经过煮,炸,蒸等多道工序烹制而成.其色泽红亮,肉质酥而不烂,油而不腻.俗话道:“饼子是冬米,扣肉吃张皮”,前者是指绍兴什景菜中的大肉饼子,后者则专指绍式小扣,意即扣肉的皮经油炸,特别好吃。 

治疗癫痫病好的偏方">做法:蒸

口味:甜味

主料:五花肉300g干黄3g

调料:酱油20g八角1g黄酒15g小葱5g菜籽油25g白砂糖15g

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绍式小扣的做法

将五花猪肉刮去细毛,用温水洗净,放在炒锅内煮2 分钟左右,转入冷水中洗一次;

然后,放入炒锅,舀入清水浸没,用中火煮30 分钟至六成熟;<癫痫病有什么治疗方法?/p>

将大部分汤水舀出,加入白糖5克、酱油稍煮;

当肉皮面红润,捞起沥干,原汁留用;

炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,把肉块皮朝下放入油锅,炸2 分钟左右,捞出冷却后将肉切成6 小河北癫痫病到哪看好块;

水发黄花菜切成长段待用;

取扣碗一只,用八角垫底,取8 小块肉(皮朝下)在碗中码成瓦楞形,余下的2 块,放在两侧,然后,倒入原汁、黄酒、白糖10克及黄花菜,盖上平盘,上蒸笼用旺火蒸1.5 小时取出,扣入盘内,撒上葱段即成。

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