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徽菜:雪笋红烧肉的做法,雪笋红烧肉的制作技巧

简介:这道雪笋红烧肉是我家过年必备的菜肴,雪笋红烧肉的做法讲究咸中带辣,属于安徽菜。这道雪笋红烧肉肥而不腻、笋香入口,酒香浓郁、肉质细嫩、辣而爽口、咸甜适中、色泽油亮褐黄十分香润可口;易于人体消化和吸收,特别受欢迎,喜欢的朋友学习下雪笋红烧肉的做法吧。

原料:五花肉2斤,竹笋一个,葱一根,姜适量,花椒适量,八角一颗,香叶桂皮适量,冰糖四五粒,老抽一勺半,生抽两勺,盐适量,料酒一勺。

雪笋红烧肉的做法一:

1.竹笋切抹刀块。

2.将切好的竹笋用盐水焯水后控干水分。

3.将五花肉切成块。

4.将切好的肉冷水下锅,烧开焯水。

5.将焯水后的肉用温水冲去浮沫,控干水分。

6.葱切段,姜切片备用。

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7.锅内放适量油,放入花椒八角香叶桂皮爆香。

8.放入冰糖略翻炒。

9.将放入锅中。

10.放入葱姜同肉一同翻炒。

11.将肉翻炒至表皮微微金黄,肥肉微微透亮的程度。

12.将炒好的肉连同锅内的香料和油一同倒入珐琅锅。

13.将笋块倒入炒过肉的锅中。

14.用锅中的余油将笋块煎至微黄备用。

15.在肉中加入除盐外的所有调料。

16.加入适量清水。

17-18.盖上锅盖放炉上大火烧开。

19.调小火,继续焖至肉酥烂。(具体时间视肉块大小及肉质而定)

20.加入笋块,继续焖至笋块入味,雪笋红烧肉即可出癫痫病有哪些症状锅。

雪笋红烧肉的做法二:

1、准备五花肉500克待用。刮去五花肉皮上的污物;用清水冲洗干净。将五花肉平铺在砧板上切2厘米见方的块儿。切好的五花肉待用。

2、将五花肉放进碗中。锅中放入清水把水烧开去除五花肉的血水。

3、冬笋洗净备用。锅中置水烧沸;将冬笋焯水去掉涩味。

4、准备好:干香菇5颗、干红辣椒10颗、八角5颗、草果2个、桂皮2块、花椒1小把。

5、锅中放入2汤勺油。放进准备好的大料和一个生姜爆香。

6、冬笋含有草酸,容易和钙结合成草酸钙,所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟,去除大部分草酸和涩味。

7、将五花肉置安徽市治疗癫痫比较好的医院于油锅中煎炸,油炸的目的是把五花肉里的油脂煎炸出来;吃起来的口感才会更加的粘糯和不腻。

8、切好的肉块下锅后,继续用中小火慢慢煎炸随时翻动五花肉,直到肥肉部分的颜色煎炸变的通透就好了。烹入一勺料酒,翻匀炒香。

9、将五花肉翻匀炒香为红褐色的外观,要获得这种诱人的色泽需要炒糖色或者加入老抽。

10、肉汤不要浪费,不管加入什么食材,五花肉汤是不能浪费的,只有饱满的汤汁这个默契的配角才会让红烧肉色泽艳丽。

11、如果等不及;也可以先用猛火爆香干红辣椒,五花肉遇到高温后快速收缩,炖制后仍然会有韧劲的口感。

12、煎炸好的五花肉盛出,沥干油分备用。

13、放入1勺生抽提味。加进1勺味极鲜提鲜。

14、放入一勺老抽,肉块放进锅治疗癫痫病的最好方法是什么中迅速翻炒至肉上色,翻炒到所有的肉块都已经均匀得变成红褐色。

15、将白糖放入锅中,一定要中小火慢慢的搅拌着;熬至冰糖完全融化变成酱红色,注意火候冰糖炒焦了口感会苦。

16、快速翻炒至糖色均匀的裹在五花肉上。

17、将焯水后的冬笋汇进五花肉里。往锅中注入纯净水,水浸没五花肉和冬笋即可。

18、快手收汤汁。

19、冬笋肉质很嫩,味道也容易渗透。冬笋、春笋、夏笋,属冬笋最好吃了。收好汤汁的五花肉红烧冬笋里放入一勺盐。

20、五花肉收汁关火;撒入适量的胡椒粉。

21、加进1勺鸡精提鲜。撒入适量的花椒粉。摆盘,雪笋红烧肉即成。

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