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朱洪武豆腐

1、将肥瘦猪肉切成绿豆大的末。虾仁沥干水,加精盐(1克)、湿淀粉(5克)浆匀后剁碎。炒锅置火上烧热,先用油将锅滑一下倒出,放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸至松散,烹人绍酒,加精盐(1克)、肉清汤?(30克)、味精炒和后,用湿淀粉小孩癫痫病怎么治疗(5克)调匀勾芡成馅,盛人盘内稍晾凉待用。

2、将豆腐去皮用刀修整齐,切成4厘米长、2厘米宽的块,再片成0.1厘米厚的片24片,平放在空盘内,将虾、肉馅心分成12份,放在豆腐片上面抹匀,再分别盖上一片豆腐制成豆腐生坯陕西哪个医院治癫痫的。将鸡蛋清放碗内搅打成泡沫状,加入干淀粉调匀成糊。

3、锅置旺火上,放人熟猪油烧至五成热,将豆腐坯沾匀蛋泡糊,逐个下人油锅炸至挺起捞出,再将油温升至七成热时重炸至金黄色捞出沥油。锅中放人肉清汤100克,投入豆腐,加精邵阳癫痫病医院怎样盐(3克)、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅装盘即成。

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据凤阳传说:明朝开国皇帝朱元璋(年号洪武)幼时,因家境贫困靠乞讨度日。一天他在凤阳城内讨到一块“酿豆腐”,吃后感到颇有滋目前最好的治疗癫痫方法味,便经常到饭店去讨食。他做了皇帝以后,时常想起家乡风味,便从凤阳将厨师召进皇宫为他专做此菜。厨师按照凤阳的传统做了这种酿豆腐,深得朱皇帝喜爱。此后皇宫宴席上也离不开这道菜,流传至今,称作“朱洪武豆腐”,驰名于世。

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