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【臭豆腐怎么做】人见人爱的绍兴臭豆腐的制作方法

绍兴臭豆腐是浙江绍兴的经典休闲美食,属于浙菜,臭豆腐有上千年的历史,早在康熙皇帝就已出现,不仅康熙皇帝品尝之后挥笔题下“青方”二 字,从而令臭豆腐名扬天下,就连慈禧太后也同样爱吃,还让臭豆腐成为其中一道御膳小菜。 

虽然臭豆腐好吃,但其实真正让它拥有美味的脑外伤癫痫病可以治好吗口感就是因为臭豆腐的卤,卤的做法并不简单,甚至还可以说有一点复杂,不单单是新鲜蔬菜腌制发酵,还需要腌制和发酵的时候放入各式各样的香料,时间绝对不会少于几年,有些好的卤水甚至都超过20年。

绍兴臭豆腐是用苋菜梗汁浸泡而成,可以蒸,也可以炸,采取蒸的方式会更偏家常味一些,慢慢吃可以感受到无穷的鲜美味。绍兴臭豆腐在伟大文人鲁迅笔下名扬海内外,今天我们就具体了解一下臭豆腐的制作方法和过程,臭豆腐怎么做,臭豆癫痫吃药有那些比较好腐的做法是什么?

先吧黄豆放入清水里面浸泡,浸泡胀大之后就可以捞出冲洗干净,再放入干净的水,磨成泥糊,之后再放入泥糊同等比例的温水,搅拌均匀,之后放入布袋里面,用力的挤出汁,之后倒入开水搅拌均匀,再继续挤出汁,反复倒入水再挤汁至不粘手即可,之后撇去浮沫,将汁倒入锅里大火烧开,放入容器里面,放入石膏汁,一边倒入一边用木棍搅拌西安癫痫病医院都有哪些十八圈左右,可以滴几滴水,如果石膏汁不够,还可以在倒入一些继续搅拌,一般20分钟之后就成形成豆腐脑,再挖入木盒里面,盖好木板,用石头压去水分,豆腐就制作好了。

直接将青矾放入桶里面,倒入烧开的水,用棍子搅拌均匀,之后放入豆腐浸泡两小时后捞出,将豆腐晾晾,再将豆腐放入卤水里面浸泡,如果是春秋两季一般浸泡3-5个小时即可,如果是夏季则浸泡两小时就可以了,而冬天就需要浸泡6-10个小时,浸泡好后捞出用冷开呼和浩特好的癫痫医院水冲洗片刻,控干水,再倒入茶油在锅里,烧热后放入豆腐,小火慢慢炸,炸五分钟至焦黄后捞出,放入盘中,之后再用筷子在豆腐中间扎一个洞,将搅拌均匀的辣椒油、酱油、麻油都倒入这个洞里面。

如果放入了5斤豆豉,就需要倒入30斤的水,烧开后过滤,之后再在汁水里面放入碱,浸泡15天,每天都需要搅拌一次,发酵之后卤水就制作好了,要想臭豆腐好吃,卤水可是关键,千万要多一点耐心,少一些马虎。

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