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布丁面包怎么做?布丁面包的具体做法图解[图解]-

   布丁面包

布丁面包,布丁

  主料:

  A料 高筋粉210g 低筋粉56g 奶粉20g 细砂糖42g 盐3g 快速干酵母6g

  B料 全蛋30g 水85g 汤种84g

  C料 黄油22g 布丁馅 牛奶300g 卡士达粉(吉士粉)100g

  

  1. 在500克水中加入高筋粉100克,将水与高筋粉搅拌均匀。

  2. 癲痫病怎么治疗见效快放到炉上加热(需用打蛋器不停搅拌以防锅底烧焦)。加热至65度离火,面糊在搅拌时会有纹路出现的状态。

  3. 盖上保鲜膜,防止水分流失及表面结皮。降到室温后使用,冷藏一晚效果更佳。这里制作的汤种分量较多,因为少量制作容易焦锅。汤种若未使用完毕可密封放入冰箱保存1-2天,若汤种变成灰色就不可再使用。如果还嫌麻烦的话,可按比例减少汤种原材料用量,直接将面粉与开水调匀制成汤种,注意调和过程中面粉不能结块

  4. 在搅拌盆中放入A料,酵母与糖盐要分两边摆放,以免酵母失去活性。接着放入B料。

  5. 先慢速搅拌均匀再转中速。

  6. 面团搅拌成团并具有筋性时加入C料

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  7. 先慢速将油脂与面团充分拌匀,再转至中速搅拌

  8. 搅拌至可拉开薄膜状态将面团取出,收出一个光滑面

  9. 进行基础发酵:将面团在温热的环境中发酵到两倍大。理想环境是温度28-29度,湿度75%,可以低温长时间发酵,切忌高温发酵以免面包组织过于粗糙。我一般是将面团盆浸在温水盆中,用保鲜膜覆盖住两个盆。基础发酵的时间视温度湿度不同从40分钟到一两个小时都有可能,总之一定要发到两倍大为止!用手指沾满高筋粉从发好的面团中央戳下去,不回缩表示发酵完成,回缩表示还需要时间,面团塌陷表示发酵过度。

  10. 基础发酵完成以后取出面团进行排气。这里提示一下,汤种由于水分较高,面团会痫病如何才能治疗好很粘手。在基础发酵时可以先在发酵盆中抹上一层薄薄的橄榄油,或者在排气切面时撒点手粉防粘。我用的是有凸点的擀面杖,压过去排气很方便。

  11. 将排好气的面团分割成60克每个的面团,大约可以分成9份。

  12. 将每个面团收紧成一个圆形,收口要紧实,可反复多方向收几次,最后收口朝下摆放。

  13. 开始中间发酵,中间发酵只需要室温进行。用一条湿毛巾一盖就行了。中间发酵15分钟。

  14. 将牛奶倒入盆内,再倒入100克卡仕达粉(吉士粉),用搅拌器搅拌成糊状。

  15. 将中间发酵完成的面团擀成圆形

  16. 将布丁馅包入,收癫痫怎么检查的出来紧收口。

  17. 进行最后发酵,最佳环境为温度38度,湿度85%。我一般是将烤箱开几秒关掉,让烤箱内温度略有上升。再取一盆热水放入烤箱,面团平铺在烤盘架于上方。最后发酵的时间通常在40分钟左右。但是我会视情况延长,直至面团发到理想大小。因为这一步是最后一次发酵,发到什么程度基本上烤出来也就是那个程度。想要面包松软可口,最后发酵还是要完成充分的。

  18. 最后发酵完成后,给面团刷上全蛋液。

  19. 剩下的布丁馅装入裱花袋,在面团表面拉出线条装饰。

  20. 放入预热到180度的烤箱中层,烘烤15分钟。

  21. 完成。

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