您现在的位置:

炖肉的做法 >

蟹黄怎么做,蟹黄的几种家常做法[做法大全]-

蟹黄食谱

 

 

  蟹黄竹荪酿鱼翅

  材料

  用料主料:水发鱼翅针100g。配料:竹荪9件,菜心9棵,蟹黄75g。调料:姜汁25g,姜片10g,料酒15g,二汤150g,上汤250g,精盐2g,味精1g,鸡粉5g,色拉油25g,胡椒粉0.3g,稳定生粉25g。

  做法

  (1)水发鱼翅针加姜汁15g焯水,再用二汤75g,鸡粉2g蒸20分钟倒出滤干。竹荪加姜汁10g焯水,再用二汤75g,鸡粉2g,姜片10g上笼蒸20分钟取出吸干水;

  (2)菜心改刀,鱼翅分别塞河南癫痫医院怎么样入9件竹荪上笼蒸;

  (3)起锅清炒菜心,装盘,蒸热的酿鱼翅装盘,蟹膏用开水焖;

  (4)起锅加上汤250g,放精盐2g,味精1g,鸡粉1g,撒胡椒粉。烧沸,尝口勾芡,再放入蟹膏浇在盘中菜上即可上桌。

  操作要求

  竹荪、鱼翅加鸡粉煨过后才有底味。

  注意菜的温度,装盘明芡基本同时完成。

  鱼翅蟹黄玉扇

  材料

  用料主料:煨制好的鱼翅150克、蟹黄50克、冬瓜1000克配料:口蘑20个、蟹柳50克、蛋皮50克调料:鸡油100克、盐10克、味精5克、鸡汤400克、湿淀粉10克

  做法

  1、将冬瓜解切成形,拼摆成扇形,掏空后入味,酿入鱼翅、蟹黄,上笼蒸熟,取出待用。哪些癫痫预后较好p>

  2、将口蘑、蟹柳、蛋皮解切成形,入味后拼摆在扇形冬瓜盘中,上笼蒸熟,浇汁即成。

  蟹黄蛋(素炒蟹粉)

  材料

  鸡蛋,胡萝卜,醋,糖,盐,鸡精,蒜末

  做法

  1.碗里倒醋、糖、盐、鸡精、蒜末、胡萝卜末捣匀,打入鸡蛋数个,用筷子夹开蛋黄搅拌一下,不要打成蛋液。

  2.锅热油,倒入调味好的鸡蛋,轻轻炒几下,待蛋凝结后立刻出锅。

  蟹黄蒸烧卖

  材料

  赤肉300公克,肥肉150公克,虾仁150公克,香菇3朵,小黄皮半斤,蛋黄1颗,食用色素红色5号 少许,盐7公克,味精10公克,糖15公克,太白粉15公克,北京较好的癫痫病医院香油1大匙

  做法

  1.赤肉及肥肉分开绞碎约0.5公分大小;虾仁挑出肠泥、洗净后使用纸巾将水份吸干;香菇加水泡发后切碎备用。

  2.拿一钢盆放入作法1的赤肉、盐混合后,用手摔打、搅拌至肉具黏性呈现出胶状,再加入作法1的虾仁继续摔打、搅拌,当虾仁有黏性后加入味精与糖拌匀,最后再加入作法1的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌匀即为馅料。

  3.取一片小黄皮放在右手掌,包入约25公克作法2的馅料,再利用左手虎口将小黄皮收口,并使用汤匙或其他器具在顶端稍微压平即成烧卖,重复动作至材料用毕即可。

  4.蛋黄加少许食用色素红色5号拌匀,用筷子沾上少许点缀在烧卖顶端成蟹黄,重复动作至烧卖用毕。

  5.把作法4的烧卖放入蒸笼以大火蒸6分钟即可。

  咸蛋黄变身之“蟹黄”豆腐癲痫病发作急救>

  材料

  豆腐250克,咸蛋黄2只,瘦肉50克,葱2根,大干虾2只,淀粉10克,油,盐,鸡精各适量,料酒15毫升

  做法

  1.豆腐用水冲净,切成1CM见方小块;肉切丝,用淀粉加盐腌制10分钟;葱切成葱花;咸蛋黄蒸熟后用调羹碾碎;大干虾洗净

  2.锅中油热至6成,开小火,加入咸蛋黄碎,并加入料酒,及葱白拌匀;

  3.倒入豆腐块及干虾,并加入高汤及淀粉调好的芡水,加盐;

  4.煮开后,将肉丝倒入,划散,变白后即可撒上葱花和鸡精,出锅

     延伸阅读:

© ys.ygawi.com  菜谱家常菜    版权所有  京ICP备12007688号