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杭州片儿川怎么做好吃,各种家常杭州片儿川的做法[做法大全]-美厨邦

美厨邦分享3种杭州片儿川的制作方法与技巧

 

  杭州片儿川的做法一

  材料:面条、猪瘦腿肉片、雪菜末、笋片、猪油、胡罗卜片、鲜酱油、盐

  步骤

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  1、用猪腿肉、笋分别切成大片,雪菜切成碎末。

  2、肉片下热油锅略煸炒一下,下笋片、胡罗卜片、酱油少许,再将雪里蕻下锅,加沸水稍煮即成,各料捞出,原汤留用。

  3、在炒料的同时,将面条放入沸水锅内,煮片刻,去除碱水味,捞起,沥去水分。

  4、倒入卤料汤锅中煮沸,浇上猪油,盛入碗内,盖上雪菜肉片即可。

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  杭州片儿川二

  材料面,春笋,猪肉,倒笃菜做法1、先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片,将倒笃菜切成碎末;

  2、猪肉用少许绍兴酒,盐稍微腌一会儿;

  3、将锅放在火上,下猪油烧化后,先下肉片略煸,盛出待癫痫吃什么好用;

  4、投入笋片,放入碎倒笃菜,加入少许酱油和适量沸水继续炒匀略煮,即成浇头出锅;

  5、在此同时,将面条放入另一沸水锅内煮约半分钟至半熟,捞出迅速甩干水分,倒回炒浇头的锅内略煮,加入味精,浇入猪油,起锅,分别盖上浇头即成。小诀窍1、正宗的片儿川应该是用冬笋的,但是冬笋供应有季节限制,所以到了没有冬笋的季节,可以用其他鲜笋或者茭白来代替。当然用北京癫痫病医院茭白代替的话,鲜味会打些折扣。

  2、有说正宗的片儿川是生面下锅,不过我还是喜欢先把潮面在开水里焯至半熟,再放料一起稍煮下就好,这样可以去除碱水味。

  3、片儿川非常讲究面的筋斗,所以面一定不要煮的太软了。反正自己家里吃,按照自己喜欢的方式来就好,掌握好面不要煮的太软这点就可以,不要拘泥于格式。

  

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