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肉丝大拉皮怎么做-美厨邦

     主料:绿豆淀粉100克,猪肉(里脊)100克,木耳(水发)100克,香菇80克

  辅料:胡萝卜30克,大葱适量,姜适量,大蒜适量,盐1克,黄酒10克,酱油10克,蚝油15克,胡椒粉鸡精少许,芝麻油少许,醋数滴,植物油2克,芥末少许,大白菜60克,白开水250ml

 

 肉丝大拉皮的做法

  步骤1: 绿豆淀粉、盐、清水,猪里脊丝、木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝、癫痫病拍片能看出来吗?白菜条、葱姜蒜、黄酒、酱油、蚝油、白胡椒粉、鸡粉、香醋、香油、烹调油、黄瓜丝、葱丝、芥末酱。

  步骤2:往绿豆淀粉里放入1克盐,用250ml的清水把淀粉合成粉浆。

  步骤3: 把粉浆大力搅拌均匀,然后静置30分钟备用。

  步骤4:在此空隙时间里把肉丝浆制好,浆制方法,先往猪里脊丝里撒入少许盐。

  步骤5:肉丝里依次再放入白胡椒粉、味精、黄酒和水淀粉。

  步骤6: 把肉丝用手抓匀后浆制15分钟备用。

  步骤7: 准备好制皮的器具,一锅开水、一盆凉水、一个八寸金属蛋糕圆模,我这个是带有不粘涂料的很好用(家里有铜旋子最好,没有可用金属平底盘来代替)。

  步骤8:把金属盘放入开水锅中预热10秒钟。

  步骤9:然后取出倒入粉浆,粉浆不宜太厚,有大约一分硬币薄厚即可。

癫痫病人为什么不能生气?  步骤10:把放好粉浆的金属盘放入开水锅里,水不要滚开,用小火使水保持临近沸点的温度即可,使模具漂浮在水面上并用手轻微摇动,使粉浆保持薄厚均匀。

  步骤11: 待粉浆稍有凝固视液体不流动时,立即浸入适量的开水把其烫熟,待其呈透明状后取出,连同模具一同投入到凉水盆里。

  步骤12: 要把模具浸在凉水里带水用手把粉皮揭下,把揭下的粉皮泡入在凉水里备用,把剩余粉浆按此法依次做完,此数量的粉浆可制作五张八寸大的粉皮,图片显示,制作好的粉皮晶莹剔透很漂亮,此时便告成功

  步骤13: 待其粉皮全部制作完成后,从水中捞出,沥干水份。

  步骤14: 用刀在消过毒的菜板上把粉皮切成自己喜欢的条或片儿。

  步骤15: 然后放入一只深盘中,在粉皮的四周摆放上黄瓜丝和葱丝备用。

  步骤16: 炒勺上火烧热,注入适量烹调油,下入浆制好的肉丝滑散做磁共振能检查出来癫痫病吗?

  步骤17: 倒入葱丝、姜末和蒜片煸炒。

  步骤18: 葱姜蒜爆出香味后,下入木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝和白菜条煸炒。

  步骤19:炒匀后烹入黄酒炒匀,再烹入酱油炒匀,然后倒入适量的蚝油炒匀。

  步骤20:炒匀后,撒入少许白胡椒粉和鸡粉炒匀,用大火翻炒数下烹入几滴香醋,然后用适量的水淀粉勾芡。

  步骤21: 待芡汁糊化后滴入几滴香油便可出锅。

  步骤22:在盘中的粉皮中间用勺分开一个坑,把炒好的肉丝什锦放入中间,再舀一勺黄芥末酱放在上面即可上桌。

  步骤23: 吃的时候用筷子拌匀便可食用。

  肉丝大拉皮烹饪技巧

  1、粉类要求,一定要使用纯绿豆淀粉才好掌握,其它粉类不宜制皮,如加入一些土豆淀粉或红薯淀粉也可以,但数量不得癫痫抽了怎么办超过30%,否则不易成形,初学者建议还是使用纯绿豆淀粉为好。

  2、制作工具,要选用平底的金属盘才行,铜、铝导热均匀为最好,用不锈钢盘也可以。

  3、制皮要领,粉浆的水不宜多,100克绿豆淀粉,用250ml的清水较为适宜,里面要放1克盐,这样能使粉皮筋道口感好,粉浆合好后一定要静置30分钟为好,然后在使用前要大力搅拌均匀才好用,在每吊好一张皮后都要把粉浆搅匀再制作第二张。在制作开始,要先预热旋子也就是金属盘,然后倒入粉浆晃匀,在开水烫盘底时,稍有凝固便要立即浸入半盘的开水烫熟,如不立即把盘中盛入开水,粉皮会裂开,即告失败。如过早的浸入开水会把未凝固的粉浆冲掉,也会失败。因此,粉浆凝固不要以颜色来决定,而是以粉浆不流动颜色尚白时便要浸入适量的开水把其烫熟,颜色完全透明便可取出,连模具一同投入到凉水中。此时,要在凉水中带水用手揭下粉皮,切不可离水干揭,那样皮会黏在盘上不易揭下,切记切记!

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