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回锅肉的做法

材料:带皮后腿猪肉一斤多,青椒、洋葱半斤,切片备用,蒜苗、白芹菜若干切成一寸长的段,豆瓣酱、盐、糖适量,甜面酱少许。

做法:

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1、将猪肉西干净用水煮熟,到筷子能插得进就可以了。然后捞起来切成薄片。(重庆这边吃猪肉要将猪皮在锅里烙黑,然后再洗刷干净,要不猪皮有股骚臭味)其他材料如上图洗净切好备用。

2、将肉直接倒入锅内煸炒,直到出油为止。爆油

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3.、根据自己口味觉得油爆得差不多了,就将肉堆到锅的一边,然后在油里下豆瓣酱、放糖、少许甜面酱炒片刻,然后将调料与肉一起炒匀,为了颜色好看,可以加少许老抽,烹点点料酒。
炒调料

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4.、加蒜苗和白芹菜一起炒香,然后将肉漓干油盛到碗里,用留在锅里的油炒熟青椒和洋葱片,也可以换成其他自己喜欢的东西。
炒配菜

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5.,配菜炒得差不多后加入肉一起翻炒片刻即可装盘!

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