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酸甜咕噜肉

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调味能帮助某种原料,形成特有的滋味。同一种原料,可以烹制成几种以至几种滋味不同的菜肴,主要是调味的作用。如燕窝若加入咸味味料之后,可制成咸三丝官燕、菜胆燕等;若改放冰糖、清水,则制成的是冰花甜燕。咸甜两样,滋味大不相同。即使原料本身已非常鲜,通过调味也可使之变化无穷。如猪肉,加南乳、南乳汁、白糖、姜、葱、酱油、蒜末可烹制为肉烂香滑、具南乳香味的南乳扣肉;枷汤、笋花、红辣椒、葱、绍酒、等,可制成味道浓香的角玉肉;加白醋、白糖、葱、、姜米、绍酒、酱油等,可制成酥香美味的酸甜咕噜肉等等。包芡:粉汁最稠,其作用是使稠汁全部包到原料上去,多用于爆、炒方法,例如:油爆安徽哪家医院治癫痫病好双脆、炒腰花、咕噜肉、鱼香肉丝等都勾厚芡。这些菜肴在吃完以后,盘中几乎见不着卤汁。

水果入菜其实历史悠久(像咕噜肉、香瓜盅等),只不过中间沉寂了许久,时下,人们都喜欢尝个鲜,各家酒楼、饭店也都挖空心思发明新菜,许多老菜又重出江湖。感兴趣的话,可以试试下面的这道苹果肉卷,将薄肉片卷起切片的苹果,裹上白芝麻炸熟,可直接吃也可再烩成糖醋口味。家中孩子少有不爱吃炸鸡的,其实,炸鸡前可用柳橙汁当腌料,就成了橙汁炸鸡,和广东菜的橙汁异曲同工。生炒和的做法是相同的,为了保持肉味和外形好,上粉和炸油的热度都很重要。做咕噜肉的过程就实先切后腌。

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