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红油腰果鸡丝_红油腰果鸡丝的做法家常菜

来源:菜谱家常菜   时间: 2019-05-18

家庭自制红油的那点事-红油腰果鸡丝

记得上次做时,有位童鞋问起红油的做法,这次就详细说一下,我以前最爱吃俺们这里馆的红油脱骨凤爪,人家的辣油做的是又香又红还不很辣,一直无解,直到后来才了解到,川式红油里的红色并不完全取决于辣椒,还有这紫草。家里有宝宝的妈妈或许知道那种紫红色的紫草膏,对了,是一种东西。

紫草本是一种草药,性寒,味甘、咸。具有清热凉血、渭南哪家医院治疗癫痫病活血、解毒透疹的功效,四川人嗜吃麻辣,在辣椒油里加入紫草,可以起到缓解作用,吃了不怎么上火干燥,最重要的是它是一种天然无害的着色剂(紫草很便宜,5元钱一大包,中药店都有售的)

如何制作超红的(正宗川式红油要用十多种原料,家庭自制只要简易就好)

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1、辣椒切碎或剪碎放入碗中,加入少许盐、一个八角、适量芝麻或花生

2、锅里适量油,加入几小片紫草,开火后,小火慢慢熬制,看到油的颜色变红后,将紫草捞出

3、趁热将油倒入碗中,静置片刻,集成辣椒油

就这么一点辣椒

左边是正常做法的辣椒油,也很红了(这个辣椒油的秘诀就是油不是太热的时中山市治疗癫痫病价格候就倒入碗中,炸出来的辣油就红,如果油非常热的话,就会把辣椒油炸黑,但是真的很辣,因为辣椒放得比较多)

右边是用紫草做出的辣椒油,真的很红,而且是带点玫红的那种,只放了一点点辣椒,不是很辣

所以做菜时,我都是将这两种油混合使用的,又红又香,辣度也在我的承受范围内

原料:鸡胸肉、腰果、辣椒、葱、姜南昌羊羔疯要治疗多久、大蒜、八角、盐、陈醋、紫草、芝麻、紫草、白酒等

红油腰果鸡丝的做法

1、鸡胸肉清洗干净,放入砂锅中,加入切断的葱姜和一个八角,加入少许白酒去腥,然后放入少许盐

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