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锅巴填鸭_锅巴填鸭的做法宴客菜

来源:菜谱家常菜   时间: 2019-05-18

锅巴填鸭

原料:填鸭1只(约2000克),200克,250克,料酒20克,白糖2克,精盐3克,酱油15克,干淀粉3克,面粉2克,鸡蛋清4个,大料、花椒、各2克,葱、姜各25克,花生油1000克(实耗200克),花椒盐5克。

锅巴填鸭的做法

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1、将填鸭从脊背开刀,掏净内脏,去鸭臊,剁掉鸭掌,放在开水锅中烫一下,洗净血沫,装入有竹垫的沙锅内,加料酒、白糖、精盐、酱油、花椒、大料、桂皮、葱、姜(均拍松),倒入清水(以没过为宜),加盖,置于旺火上烧开,移至微火焖烂,然后捞出鸭子,拆净骨头,不要破碎,保持整齐。

2、取大碗一个,放入鸡蛋清、干淀粉,用筷子调匀;生菜择去老叶洗净后消毒牡丹江市哪个医院治疗癫痫病最专业;锅巴用手掰成小块。

3、取大盘一个,盘底抹层油,将鸡蛋清糊倒入一半摊平,把已去骨的鸭子放在上面,再把另一半鸡蛋清糊倒在鸭子上抹匀。

4、坐锅于火上,倒入花生油烧热,放鸭子炸透,呈金黄色时捞出。再下入锅巴块炸酥,捞在盘内,把炸好的鸭子用刀切成条,整齐地码在锅巴上,生菜围边,上撒花椒盐即成。

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