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煮菜时放调料的最好时机是什么时候_久久膳食中心_久久健康网

来源:菜谱家常菜   时间: 2019-02-12

料酒。料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉;而新鲜度较差的鱼、肉,应在烹调前先用料酒浸一下,让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织癫痫病怎么引起的中去,以除去异味。

醋。醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香,软化纤维,还能避免高温对原料中的破坏。做菜放醋的最佳时间在“两头”,有些菜肴,如炒豆芽,原料入锅后马上加醋,既可保护原料中的维生素,同时又能治疗癫痫最好的医院软化蔬菜中的纤维;而有些菜肴,如糖醋排骨、葱爆羊肉,原料入锅后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,菜肴临出锅前再加一次,以解腻、增香、调味。

酱油。酱油可增加食物的香味,并使其色泽更加亮丽,从而增进食欲癫痫病药物能治好吗。烹调时提倡后放酱油,这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。

味精。味精能给植物性食物以鲜味,给肉食品以香味。当受热到120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。味精在70辽宁儿童癫痫病医院哪里较好℃—90℃时使用效果最好,因此一定要在菜起锅之后放。需要注意的是,有些带鲜味的食物没有必要加味精,如鸡蛋、蘑菇、等。

(责任编辑:zxwq)

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