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火候与美食_久久膳食中心_久久健康网

来源:菜谱家常菜   时间: 2019-02-11

火候与烹调用水

《吕氏春秋本味》曰:“凡味之本,水最为始,五味三材,九沸九变,火为之纪。”这段文字精辟地阐述了水与火在烹西安中际脑病医院口碑好吗调过程中的地位和相互关系。一般来说,烹调用水包括两个方面:原料本身和烹调中的施水量。如果这两者把握得好,方能优化菜肴;如果把握失调,则直接影响菜肴平顶山市羊羔疯医院电话号码成品。而这两者在组配的过程中,除了要考虑原料性质、烹调方法和成品要求外,更重要的是考虑火候。

当原料本身含水量较多,而烹调方法周口治疗癫痫病医院在哪又要求急火快炒时,则应当严格控制烹调过程中的施水量。比如:“清炒里脊丝”的成菜要求是里脊丝光滑饱满、根条分明、鲜嫩极白,这就必须掌握好烹调过程中的局灶性癫痫病需要怎么治疗施水量和相应的火候作保证。

(责任编辑:zxwq)

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