菜谱家常菜

您现在的位置: 首页 > 黑米粥的家常做法 > 正文内容

错误用味精对人体有害 哪些食物不能放味精?

来源:菜谱家常菜   时间: 2019-01-14

味精是我们厨房调味品中最常见的一种,而这种调味品如果使用不当对我们的健康影响是极大的,一定要正确使用才行。在这里,为大家总结哪些食物不能放味精以及味精的使用禁忌,快来一起看看吧。

味精的使用禁忌

高温使用。烹调菜肴时,如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化,使味精变成焦谷氨酸钠。这样,非但不能起到调味作用,反而会产生轻微的毒素,对人体健康不利。科学实验证明,在70℃ -90℃ 的温度下,味精的溶解度最好。所以,味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话,味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知,您在上浆挂糊时也不必加味精。

使用。温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时,可以把味精用温开水化开,晾凉后浇在凉菜上。

吉林长春市成方中西医结合医院怎么样?XT-INDENT: 2em">用于碱性食物。在碱性溶液中,味精会起化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时,不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的,就不能加味精。

用于酸性食物。味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易溶解,效果也越差。

那么,具体来说有哪些食物不能放味精呢?

哪些食物不能放味精

放醋的菜不能放味精。酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

不宜过量食用。用量过多(每天食用5克以上),会出现背部及、周身酸软等不良反应。

百色专治癫痫病医院哪家最好N: left; TEXT-INDENT: 2em">不宜在炝锅时放入。在高温下味精会变成焦谷氨酸钠,这是一种有毒物质。同样道理也不可长时间炖煮。

不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中。

不宜加入炒蛋中。因鸡蛋本身就含有许多氨基酸,正是味精的主要成分。

不宜直接拌入凉菜中。因难溶解影响调味效果,应先将味精溶解在适量温水中后再行拌入,这样调味效果好。

调馅料不宜加味精。许多人 在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过 100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人 体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

拌凉菜不宜放味精。因为吉林哪看癫痫病最味精在温度为80℃- 100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

最后,再教大家一招,如何选购味精吧。

味精的选购窍门

优质味精颗粒形状一致,色洁白有光泽,颗粒间呈散粒状态,稀释至 1:100的比例口尝仍感到有鲜味。

劣质味精颗粒形状不统一,大小不一致,颜色发乌,甚至颗粒成团结块,稀释至1:100的比例后,只能感到苦味、咸味或甜味而 无鲜味。

常见的味精掺假物主要有食盐、淀粉、小苏打、、硫酸镁、硫酸钠或其它无机盐类。

癫痫病怎么治疗效果好T-INDENT: 2em">由此看来,味精使用的讲究很多哦。

(责任编辑:詹远 )

文章关键词:

黑木耳为什么需要泡水?

黑木耳有哪些营养价值?

黑木耳可以补肾吗?

红薯的营养价值有哪些?

哪些菜肴不能放味精?味精是厨房调味料的一种,很多人都知道味精吃多了是有危害的。那么,要如何健康的食用味精呢?下面就来告诉你有哪些菜肴不能……

少量饮用味精加苏打水,对人体是没有什么影响的,但如果是大量饮用,就会给胃部造成一定的刺激作用,加重肠胃负担,严重时会有癌症的危险。

麸氨酸是一种天然的氨基酸,几乎存在于所有食物中,尤其是高蛋白食物。而味精则用来作为一种提味剂,无论是在家中、在餐厅或在食品工厂准备烹调的……

味精是安全的,从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性、突然变异性试验等多种试验中已经证明了这一点。但是,安全的不一定是健康的,安全……

拌凉菜不宜放味精。味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,……

北京军海癫痫医院

© ys.ygawi.com  菜谱家常菜    版权所有  京ICP备12007688号-2