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橙皮小排包的做法橙皮小排包怎么做

来源:菜谱家常菜   时间: 2018-06-30


种面团:高粉(风筝粉)154克、水94克、酵母1/2tsp、盐1/4tsp+1/8tsp、奶粉5克

主面团:高粉(风筝粉)66克、盐1/4tsp+1/8tsp、糖26克、奶粉5克、26克、酵母1/4tsp、水22克、黄油22克

馅料:糖渍橙皮50克左右(做法可以戳这里)

表层:全蛋液10克

揉面方式:癫痫病的治疗方法机揉成团后,再手揉和手摔

做法:

1、把中种面团的材料混合成团;

2、冷藏发酵17小时;

3、中种面团撕小块,与主面团中除了黄油外的材料混合;

4、手揉+手摔至能出薄膜的阶段,但膜还不够薄,不够坚韧;

5、加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,膜更薄更竖起;

6、发酵;

7、28度左右,30分钟;

8癫痫患者饮食需要注意哪些细节、发酵后排气,分成9等份,滚圆,中间发酵20分钟;

9、取一块,擀成长舌状;

10、卷起来;

11、再竖着擀成长舌状,醒10分钟;

12、再竖着擀成长舌状,抹上10克左右的糖渍橙皮;

13、再卷起来;

14、放入18*18的方模;

15、30度左右,发酵60分钟左右后,刷上蛋液;郑州哪医院治癫痫好p>

16、180度,中下层,25分钟。由于上色有点快,10分钟后,改为上火170度,下火180度。如果烤箱没有分上下火的,上色后最好盖上一层锡纸。

 

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